Для для новичков график пожалуй слишком напряженный, перевалить через Димерджи от Перевального - достаточно сильный участок.

Не совсем понятно зачем ехать в Крым ради двух дней катания на велосипеде, по моему это не окупится.

Никаких бумажек не требуется, в заповедник вы по этому маршруту не заходите.

Из особенного возьмите что-нибудь теплое из одежды. На яйлах на майские может лежать снег (впрочем может и не лежать).

Лично я посоветовал вам прийти к нам на велошколу , на все вопросы вы получи ли бы ответы. Да, и весной на майские у нас планируется две группы 2 к.с. и одна 3 к.с. в Крым. Вы могли бы войти в состав одной из групп, или пойти своей группой в самостоятельную единичку по Крыму.