К примеру начать от Монды и до Улан-Удэ - плюшевый, но интересный маршрут. Или веселее будет Улан-Уде - Монды - Орлик с заездом на Арашан.

Интересно проехатся Иркутск-Алтай через Монголию.

Интересен маршрут вдоль БАМ-а с пешеми радиалками на кодар и Муйский хребет. Особенно будет интересно в этом случае свернуть в Новом Уояне на юг и проехаться по байкальскому зимнику, закончив маршрут на Байкале.

Можно проехаться по востоку иркутской области с выходом в Северо-байкальск. Или сделать классический советский поход - кольцо вокруг Байкала.