Из современного-крутого - Samsung A7 2017. Там отличный большой экран, который хорошо видно на солнце.
Впрочем, альтернативных вариантов достаточно. За последние 5 лет влагозащищённых телефонов прибавилось изрядно. Это раньше найти нормальный телефон в защищённом исполнении была проблема, сейчас совсем другое дело.

Питание - powerbank. Емкости 20 А*ч хватит на всё. Весит ~450 г.
Есть вариант легче, 10 А*ч и 220 г., например вот: Xiaomi Mi 10000mAh Pro QC3.0

Держать экран включённым имеет смысл только при активном ориентировании. Когда ориентироваться не надо, не составляет большого труда экран отключить. Дело привычки.


Для установки на руль рекомендую резиновое крепление типа такого. На удивление надёжная штука.
Есть и более привычные варианты по типу кейса. Главное, чтобы не было дополнительной плёнки над экраном, она заметно ухудшает читаемость экрана на солнце.

Для питания телефона лучше использовать угловой кабель, с ним резко уменьшаются шансы отломать разъём.