Если будете забрасываться в Сапу, то на Фансипан можно подняться на канатной дороге и фуникулере. Открыли в 2016 (строили когда мы были) .
Неплохо какой-нибудь радиальный пеший трекинг на легке в районе Сапы запланировать.

Будьте готовы к тому, что вьетнамцев много (96 млн чел) плотность 260 чел на кв км (у нас-27). Когда спуститесь с гор их станет очень много (1000 чел на кв км).
Но плохие вьетнамцы нам не попадались, просто они несколько более раскованные и навязчивые, чем лаосцы.

Ездить или нет по Ханою на велосипедах решайте сами. Там все плотно, но вполне безопасно если относиться ко всем с уважением. Нам понравилось, впрочем нам и в Дели понравилось.

Будьте готовы к тому, что будет жарко и очень влажно.

Ехать или нет из Ханоя в Хайфон на велосипеде. Подумайте-там все заселено и плотный трафик (по крайней мере на обеих дорогах, по которым ехали мы). Наверное оптимально прокинуть этот путь на автобусе.

На Кат Ба постарайтесь попасть на велосипедах. Там рай.

Удачи! Кстати, посмотрите на флаги Вьетнама и Марокко и найдите отличия.