Если верно понял идею, то что-то вроде
$('select[name="category"]').change(function() {
if ($(this).val() == 'all') {
$('input[name="check_show_flud"]').attr('checked', 'checked');
} else {
$('input[name="check_show_flud"]').removeAttr('checked');
}
}).change();
Но я б просто сделал в списке пункты Все форумы и Все форумы (без флудилки)