Да, они всегда делаются раздельно. Менее консервативные производители, чем Симано, просто стали ставить туда нерегулируемый подшипник вместо впрессовки чашки и россыпи шариков. Так делаются практически все приличные современные втулки (кроме симано). Чашки должны быть запрессованы крепко, так что если начала вращаться, даже если туго и без люфтов - значит, что-то там уже изнашивается.
я бы в серьезный поход на такой втулке не рискнул.