Зачет по мужчинам/женщинам и MTB/шоссейникам-турингам имхо надо сделать раздельным.

Зачетная Маршрутная Книжка везется байкером с собой и используется для дополнительной его идентификации. В нее заносится номер, фио, модель велосипеда(цвет рамы, этс) при регистрации и время старта при старте. Кроме нее должны быть три более важные бумажки:

1.стартовый протокол, куда заносится номер и время его старта 2.бумажка, куда заносится подробная информация об участнике при его регистрации - Номер, фио, контактная информация, наличие шлема, марка велосипеда-цвет рамы и другое
3.финишный протокол, где для каждого номера будет заноситься время финиша.

Ну и, естественно, расписка об ответственности, подписываемая участником при (перед) регистрацией.

На движение на колесе надо запретит и вписать в регламент, сказав, что если участник будет замечен за таким то по ходатайству двух (трех...?? итд) других участников он может быть дисквалифицирован