Я сам, когда еду зимой на велосипеде по шоссе, или на лыжах еду, никогда ртом не дышу. А пульс может быть приличный. Организм входит в устоявшийся режим, в котором он может работать долго и с большой нагрузкой. МПК/кг (максимальное потребление кислорода на килограмм веса достаточное и, если дыхательный тракт через нос обеспечивает, то без разницы, как дышать.
Но у нетренированных или начинающих при беге не так. Сразу возникает нехватка воздуха и хочется открыть рот. Всё, это сигнал, которым лучше не пренебрегать, так как форсировать ни к чему. Если же человек пробегает без остановки 5 км за 25 минут, нужно покупать пульсомер:)