"Классический" дабл МТБ 26 - 29-44 (вариант 29-42). Кавычки здесь не зря, т.к. под рельеф, условия, физические кондиции, технику педалирования и т.д. каждый выбирает свое решение.
Пара первых ссылок из поисковика:
Дневники колхозостроения: Система двойник
http://www.bikeangelsk.ru/phorum5/read.php?8,27119,27178Грабли при переделке тройной системы в двойник
http://www.birota.ru/forum/viewtopic.php?f=35&t=4321Защита вместо третьей звезды - рокринг. Тонкий пластик, ибо тупо легче (чем алю / толстый пластик :) ).
А вообще советую рассматривать трансмиссию в целом - т.е. сочетание передних и задних звезд, передаточные отношения, диапазон и т.д.
И обращать внимание на чейнлайн и курить спеки на переклюки - ограничения по макс. зубьям / разницу в зубьях ...